新化扣肉正宗做法（湖南湘乡扣肉的正宗做法）

新化扣肉是湖南新化县的传统名菜之一，其特点是肉质鲜嫩、口感酥软、入口即化，同时具有独特的酱香味。以下是新化扣肉的正宗做法：

所需食材：

- 猪五花肉 500 克

- 姜片 5 片

- 料酒 1 汤匙

- 冰糖 50 克

- 酱油 1 汤匙

- 八角 2 颗

- 桂皮 1 小块

- 干辣椒 2 个

- 豆瓣酱 1 汤匙

- 葱花适量

- 清水适量

做法：

1. 猪五花肉切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水后捞出备用。

2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入料酒和冰糖，煮至冰糖溶化。

3. 加入酱油、八角、桂皮、干辣椒和豆瓣酱，翻炒均匀。

4. 将焯水后的猪肉块放入锅中，翻炒均匀。

5. 倒入适量的清水，水量以淹没猪肉为宜，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢慢炖煮 1.5-2 小时，直到猪肉软烂入味。

6. 最后，开大火收汁，将汤汁收至浓稠即可。

这样做出来的新化扣肉口感鲜嫩、酱香味浓，非常美味。