手擀面里为什么要加淀粉（手擀面加淀粉和不加淀粉有区别吗）

1.改善面条的质感和口感虽然面粉可以制作成面条，但是单纯的面粉面不容易做出那种很好吃、口感好的面条

2.提高面条的延展性、柔软度和弹性添加适量的淀粉可以有效地提高面条的延展性和柔软度，在面条的制作过程中形成更均匀的面团结构，减少面条的断裂和损伤。

因为在手擀面中添加淀粉可以改善面条的质感和口感，使面条更加筋道、柔嫩，并且具有更加丰富的层次感和口感。此外，淀粉还可以提高面条的延展性、柔软度和弹性，使面条更加易于制作和食用。

具体来说，淀粉可以起到以下几个作用：

改善面条的质感和口感：淀粉可以使面条更加筋道、柔嫩，口感更加好。

提高面条的延展性：淀粉可以增加面条的延展性，使面条更加易于拉长和制作。

提高面条的柔软度：淀粉可以增加面条的柔软度，使面条更加易于咀嚼和消化。

提高面条的弹性：淀粉可以增加面条的弹性，使面条更加具有嚼劲和口感。

需要注意的是，淀粉的添加量应该适量，过多的淀粉会使面条过于软糯，影响口感。同时，添加淀粉的面条应该注意保存，避免受潮和变质。