在鱼身的内侧,每隔半公分左右轻轻地刳一刀,深度大约为鱿鱼厚度的一半,然后换个角度,也这样刳,刳好后,再切成菱形的块。另一种切法是花枝卷,首先要在和鱼身垂直的方向,将刀身侧卧,斜著进刀,每隔一寸左右,斜著刳一刀,然后在平行鱼身的方向,每隔半公分左右刳一刀,再沿著垂直鱼身的方向切成长条块。如果请客,鱼尾和触角就不用去管它了,如果自食,切成大小相仿的即可。
在鱼身的内侧,每隔半公分左右轻轻地刳一刀,深度大约为鱿鱼厚度的一半,然后换个角度,也这样刳,刳好后,再切成菱形的块。另一种切法是花枝卷,首先要在和鱼身垂直的方向,将刀身侧卧,斜著进刀,每隔一寸左右,斜著刳一刀,然后在平行鱼身的方向,每隔半公分左右刳一刀,再沿著垂直鱼身的方向切成长条块。如果请客,鱼尾和触角就不用去管它了,如果自食,切成大小相仿的即可。
鱿鱼一切为二,把没有鱿鱼皮的那一面朝上,先在一边的左上角斜刀...
在鱼身的内侧,每隔半公分左右轻轻地刳一刀,深度大约为鱿鱼厚度...
反面。是比较光滑、有骨的那面,如果是切的外面那一层炒出来的鱿...
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