白菜不过夜是什么原因（白菜在地窖里能存放时间长的原因）

原因是：这里是指加工过的凉拌白菜不能过夜，否则就会变质，食用后会发生食物重毒。

因为凉拌白菜虽然没有加热，但是在加工的过程中已经被微生物感染，同时，又添加各种佐料，停放时间较长，会发生化学反应，进而就造成凉拌白菜发生变质。

即使放在冰箱里也不行，因为低温不能改变白菜变质的现象，仅仅是延缓变质。所以凉拌白菜最好使凉拌之后食用，不可存放超过2个小时。