怎样和火烧面 使做出来的火烧口感好 柔而不硬 还有嚼劲(带馅火烧面怎么和才能软酥不发硬)

怎样和火烧面 使做出来的火烧口感好 柔而不硬 还有嚼劲(带馅火烧面怎么和才能软酥不发硬)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-27 17:42:35

怎样和火烧面 使做出来的火烧口感好 柔而不硬 还有嚼劲

面粉、油料、作料都必须用上等品,和面用水冬天为“甩手水”(热水)夏天用“阴阳水”(热加凉,温水),春秋为“顶手水”(凉水)。

天热时斤面兑水二两许,天冷时斤面兑水半斤,和面时要猛揉慢“醒”,做到盆里不留剩水,面里不窝生面,面剂大小适中,打时紧摔慢抻,要求手不离油,面不粘手。

将面剂拉得长如腰带,宽约寸许,再卷成陀螺状,旋磨成型后压平。遇火力炙烤,中间则会自然膨胀鼓出。

炉槽里要经常存油钱深,火烧入炉后,需猛火熏,文火闷,不时刷油,出熟放生,循环往复,短需一刻钟,长则半小时,方可下炉

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