工具/原料
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猪后肘 (1个)
葱姜 (10克)
生抽 (160ml)
老抽 (30ml)
料酒 (80ml)
香叶 (3片)
八角 (3颗)
桂皮 (一小块)
白芷 (5片)
丁香 (8颗)
肉蔻 (半粒)
水 (1勺)
冰糖 (10g)
花椒 (50粒)
小茴香 (5克)
朝天椒 (3个)
黄豆酱 (4勺)
甜面酱 (2勺)
盐 (5勺)
干山楂片 (5片)
方法/步骤
1/肘子洗净去毛，冷水泡半小时去除血水。
2/准备好炖肉调料。
3/冷水下锅，放入葱段，姜片，料酒去腥。
4/水开后，打去浮沫。
5/放入(除盐外)所有煮肉调料。
6/普通炖锅小火2个小时，压力锅40分钟，电压力锅50分钟，做熟后捞出。
7/用刀把骨头剔除。锅中加入盐，将肉放回锅中再煮20分钟，闭火再焖30分钟入味。
8/取出用纱布包好肘子肉，放入膜具中。
9/用东西压一下，自己需想点办法。
10/压5个小时以上，定型后倒出。
11/改刀切片。
12/美食完成。
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成品图。
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锅中肉汤不要扔把料渣漏掉。老汤冷
、将买回来的冻猪皮冲水解冻，去掉肥油，精瘦肉切中指长的条。
2、腌制，将改刀后的瘦肉加入盐1包、五香粉200克、十三香1包、坛子料酒1斤，腌制30--40分钟。
3、取大块长形白布放最下面，然后放猪皮（去好油的）1张至2张，最后放到猪皮上面腌制好的瘦肉卷起来，用绳子扎紧。4、锅里放入大葱、生姜、香叶、八角各少许，加入水淹过用绳子扎好的肘花肉，大火烧开10分钟，小火煮1小时20分钟，捞出肘花肉，用重物将肘花肉压一晚上即可
