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把盐放入热锅炒热，
放入花椒，炒出香味，关火.
猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛，对劈二半，高度酒倒些在手上，揉搓表皮.
翻一面，倒些高度酒在手上.
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搓遍里面那面.
在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到.
翻一面，撒些花椒盐再揉搓，
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把剩下的花椒盐全部撒上去.
放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，
把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了.
做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，放入清水浸泡一夜，漂净.
放入冷水锅里，焯5分钟，捞出，漂净.
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取汤锅，放入适量清水，放入猪头肉，料酒，姜，葱.
大火10分钟，转小火，焖煮60--80分钟。
捞出晾凉，切片即可上桌.
非常好吃的腌猪头肉做好了
如下：
土猪头沥干血水，用粗盐搓抹均匀，特别是猪头的眼睛、耳朵、切横面需要多几次反复搓盐。用盐封存24小时以后出，将渗出的血水倒除。
猪头在第二次进行搓盐封存，腌制时间30天左右，中间只需要将腌制面翻动几次。
腌制好后将猪头的表面盐分清洗干净，风干晾晒15天左右。
将晾晒后的猪头浸泡在水里24小时退除盐分后，用土灶锅浸煮3小时左右。
煮熟后放凉，按照部位拆卸，切好装盘、沾米醋即可食用。
