大锅菜蒜苔怎么炒不黄（大锅菜炒蒜苔的正确方法）

想要做得好吃，是需要掌握一些技巧的，不能切好后直接下锅炒，那样肯定不入味，还会发黄，要注意几点：

蒜苔在长时间的高温炒制下就容易发黄，所以应该先焯水，然后大火快炒，3分钟就出锅，就能保证蒜苔翠绿，还不失口感，一定要多做焯水这一步。

在炒蒜苔之前，一定要先焯水，蒜苔的表面有一层密度很高的膜，可以防水防油，加盐和油焯水后就能破坏掉这一部分，并且让蒜苔变得更加的翠绿入味。

蒜苔焯水后就要立刻投入冷水之中，便可以防止氧化长时间保持不变色，而且口感变得爽脆。