鸡蛋酱最好吃的做法如下，第一步，用五个鸡蛋液把适量的豆瓣酱搅均匀备用。
第二步，把葱姜蒜切碎油锅爆香再放进鸡蛋豆瓣酱爆香后，在放进适量的糖后。出锅即可食用了。鸡蛋酱就做好了。
答:鸡蛋炸酱是一道非常下饭的家常菜，以下是一种简单易行的做法：
所需食材：
- 鸡蛋 2个
- 肉末 50克
- 豆瓣酱 适量
- 大葱 1根
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 开水 适量
- 淀粉水 适量
做法步骤：
1. 鸡蛋打散成蛋液备用。
2. 锅中加入适量油，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。
3. 锅中再次加入适量油，加入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱、姜末、蒜末、生抽、盐、糖，继续煸炒。
4. 加入适量开水，煮开后转小火煮5分钟左右，直到调料和肉末煮烂。
5. 加入适量淀粉水，搅拌均匀至汁变浓稠。
6. 加入大葱段和炒熟的鸡蛋，煮开即可食用。
注意事项：
1. 煸炒豆瓣酱的时候要用中小火，避免煸糊。
2. 加入开水的时候要适量，边加边搅拌，避免调料糊底。
3. 加淀粉水的时候也要适量，太多会影响口感。
4. 如果喜欢口感鲜美一些，可以加入虾皮一起煸炒。
5. 如果想要汁更浓稠一些，可以加入一些香油或芝麻油。
