猪蹄热水下锅还是冷水下锅（炖猪蹄是冷水下锅还是热水下锅好）

1、冷水下锅。

2、猪蹄焯水一般建议冷水下锅，这样水在慢慢升温的过程当中，猪蹄就会把油腻的部分去掉，肉质会更加鲜嫩，这样吃起来肥而不腻)待锅中的水煮沸时，将猪蹄捞出控水备用。

3、如果用热水，猪皮就会收紧里面的杂质就会出不来。除了猪蹄之外，羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉等等食材焯水时，都要用冷水焯水。

猪蹄煮熟的时候，一般都建议使用冷水下锅，这样可以让肉质更加鲜嫩，口感更好。具体原因如下：

1. 冷水下锅可以使肉质更加鲜嫩：使用冷水下锅，可以让肉质在加热的过程中逐渐变软，热水则会让肉质很快变硬，失去肉质原有的鲜嫩口感。

2. 冷水下锅可以更好地烹饪肉类：使用冷水下锅，可以使肉类中的杂质和杆骨等物质缓慢地从肉里渗出，不会在煮的过程中影响口感。如果使用热水下锅，则可能会使这些杂质和杆骨等物质更容易渗出，不利于口感的保持。

3. 冷水下锅可以更好地保留肉类的营养成分：使用冷水下锅，可以让肉类的营养成分更好地被保留，不会因为高温煮熟而流失。这样可以让猪蹄更加营养丰富。

因此，猪蹄煮熟时建议使用冷水下锅，这样可以让肉质更加鲜嫩、口感更好，同时保留肉类的营养成分。