俗语:“冬吃羊肉赛人参”意思很简单:冬季吃羊肉就如吃人参一样,虽然只是夸张说法,但说明冬季吃羊肉有极高进补作用。为什么会这样说呢?道理很简单:一是冬季温度低,羊肉是热性食物,吃羊肉能起到驱寒效果;二是羊肉营养价值丰富,能补充人体需要的营养物质,提高免疫力。简单说来就是:冬季吃羊肉是最好的时间,能够抵御寒冷,提高人体综合素质。
山楂能起到软化羊肉的效果,有利于各类调料进到羊肉中每个缝隙中,同时能起到去膻提味效果。一般情况,山楂量不用太大,几颗就可以,量太大羊肉汤味道会变酸,酸味会盖住羊肉香味,导致羊肉的鲜香无法体现出来。山楂的具体使用量要结合整个炖肉的量,按照正比例来搭配,原则就是宁少勿多,用不好会毁肉。
羊肉品质再好都要佐料来搭配,炖羊肉常见的四种佐料分两类:一是提前放料酒和葱姜,起到的是去膻提鲜功效作用,有米酒的话也可以考虑放;二是炖羊肉后期加葱和香菜,起到的是提色增味的作用,羊肉的中会混合进蔬菜的清香,胡椒粉是否使用要结合自身情况。
有些人在炖羊肉的时候会把羊油、羊肥肉脂肪多的肉扔掉,觉得吃起来口感不好。其实这种做法是错误的,在炖肉中放一定量的脂肪类肉,炖汤的速度会提高,且肉汤的味道足,适合各类人群来食用。在使用羊油和肥肉时要掌握好用量,结合具体口味来把握,虽然有山楂,但脂肪类容易发腻。
当然,不同地区羊肉有不同做法,具体结合当地做法,没必要按照以上做法来做,口味不同,做出的体验会有差别。冬季正是吃羊肉的好时间,清炖羊肉、手撕羊排、烤全羊都是不可多得的美味。如果有时间,就可以选择去西北吃羊肉,领略下连苏东坡都赞不绝口的羊肉。俗语:“冬吃羊肉赛人参”虽然是夸张的说法,但是要知道几千年前,北方游牧民族冬季就是靠吃羊肉过冬,驱寒效果可见一斑。