俗语：“冬吃羊肉赛人参”意思很简单：冬季吃羊肉就如吃人参一样，虽然只是夸张说法，但说明冬季吃羊肉有极高进补作用。为什么会这样说呢？道理很简单：一是冬季温度低，羊肉是热性食物，吃羊肉能起到驱寒效果；二是羊肉营养价值丰富，能补充人体需要的营养物质，提高免疫力。简单说来就是：冬季吃羊肉是最好的时间，能够抵御寒冷，提高人体综合素质。
山楂能起到软化羊肉的效果，有利于各类调料进到羊肉中每个缝隙中，同时能起到去膻提味效果。一般情况，山楂量不用太大，几颗就可以，量太大羊肉汤味道会变酸，酸味会盖住羊肉香味，导致羊肉的鲜香无法体现出来。山楂的具体使用量要结合整个炖肉的量，按照正比例来搭配，原则就是宁少勿多，用不好会毁肉。
羊肉品质再好都要佐料来搭配，炖羊肉常见的四种佐料分两类：一是提前放料酒和葱姜，起到的是去膻提鲜功效作用，有米酒的话也可以考虑放；二是炖羊肉后期加葱和香菜，起到的是提色增味的作用，羊肉的中会混合进蔬菜的清香，胡椒粉是否使用要结合自身情况。
有些人在炖羊肉的时候会把羊油、羊肥肉脂肪多的肉扔掉，觉得吃起来口感不好。其实这种做法是错误的，在炖肉中放一定量的脂肪类肉，炖汤的速度会提高，且肉汤的味道足，适合各类人群来食用。在使用羊油和肥肉时要掌握好用量，结合具体口味来把握，虽然有山楂，但脂肪类容易发腻。
当然，不同地区羊肉有不同做法，具体结合当地做法，没必要按照以上做法来做，口味不同，做出的体验会有差别。冬季正是吃羊肉的好时间，清炖羊肉、手撕羊排、烤全羊都是不可多得的美味。如果有时间，就可以选择去西北吃羊肉，领略下连苏东坡都赞不绝口的羊肉。俗语：“冬吃羊肉赛人参”虽然是夸张的说法，但是要知道几千年前，北方游牧民族冬季就是靠吃羊肉过冬，驱寒效果可见一斑。
