广东猪耳朵的卤制方法（广东卤猪耳朵的配方和制作）

1.主料：猪耳朵

辅料：八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山 萘1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、大葱2段、姜1块、冰糖30克、老抽1汤勺、盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量，黄酒2 茶勺

2.把猪耳朵洗净，用开水焯煮3分钟捞起，用温水洗一下

3.刮掉猪耳朵上的毛

4.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净

把八角、桂皮、陈皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

5.将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、盐、味精、老卤汁、猪耳朵一起放入卤锅内，加老卤汁，加水

6.大火烧开，转中小火煮40分钟左右

7.中间可以翻动猪耳朵1-2次

8.关火

9.加锅盖，再焖制微热捞起切片