如果是专业制种的话，应当新鲜成熟辣椒剥取种子，然后再晒干保存。因为如果不先取出种子再晒的话，种子比较容易发霉，或颜色变暗，商品性降低。当然，如果是小量制种自己拿来种，直接把辣椒晒干保存，到种的时候再取种也是可以的。如果制种拿来卖，就须先取种再晒干，然后保存干种子，而不是干辣椒。
明年种的话要哂干存放，现在种就不用了，不过要注意，现在许多种植物都是杂交的，留的种会退化，产生变化，比如产量低，体形小，
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