蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，从而导致其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质和生物活性的改变。高温是引起蛋白质变性的一个重要因素，当蛋白质在高温下时，其内部的氢键和二硫键会受到破坏，导致其空间构象被破坏，从而失去生物活性。由于高温破坏了蛋白质的内部结构，使得变性后的蛋白质无法复性。
尿素可以改变蛋白质的溶解度，从而改变蛋白质的结构和活性。尿素可以与蛋白质分子中的疏水基团相互作用，从而降低蛋白质的表面张力，增加蛋白质的溶解度。同时，尿素还可以促进蛋白质分子间的相互作用，从而改变蛋白质的空间构象。这些作用使得尿素可以引起蛋白质的变性和复性。
综上所述，高温使蛋白质变性后不会复性是因为高温破坏了蛋白质的内部结构，而尿素可以改变蛋白质的溶解度和空间构象，从而引起蛋白质的变性和复性。
因为蛋白质的空间结构没有改变或变化不大。在一定条件下，蛋白质沉淀，但是空间结构不改变，当撤去变性条件后，蛋白恢复活性。
例如盐析，在高浓度盐中蛋白质变性沉淀，但加入适量水使盐溶液浓度降低时，蛋白质又溶解，恢复活性。
蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。
如果变性条件剧烈持久，蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈，这种变性作用是可逆的，说明蛋白质分子内部结构的变化不大。
这时，如果除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性。扩展资料蛋白质变性作用：变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。
一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
