老北京焖饭（北方焖饭的正宗做法）

在过去的北京城里，因为家家都是用火炉子做饭吃，为了省煤省火，做米饭时基本上多是焖饭。咋焖呢？用一个比蒸锅矮得多的矮锅，放入淘好的米，盖上锅盖放在炉子上，煮到饭成型时，用筷子在饭上扎眼儿，以便下边的热气能畅通的上来。

因焖饭时焖不好就糊锅底了，后来就都改成蒸饭了。

当时称米饭为白米饭，上笼屉蒸熟的又称“蒸饭”。将白米淘好下锅煮再将米捞出放入笼中蒸熟、熟透，米饭质地松散不沾不黏，口感很好。煮饭的米汤可直接喝，也可不将米捞尽熬成白米粥，夏天放学后就能喝到凉凉的、黏黏的用米汤熬成的绿豆粥，再放点糖特好喝。
　　米饭还可用来和面，浆衣服。
　　后来焖饭取代了蒸饭，我觉得口感和营养都好于蒸饭。