腐乳霉变紫色是怎么原因（腐乳变紫色怎么回事还能要吗）

腐乳霉变紫色通常是由于霉菌的生长和变色反应导致的。霉菌在潮湿、温暖的环境下生长迅速，腐乳表面的蛋白质和脂肪是其生长的营养来源。

一些特定的霉菌会产生紫色素，使腐乳表面呈现紫色。

而也有一些霉菌在产生代谢产物的过程中会出现紫色反应，这些代谢产物会导致腐乳表面出现紫色。

因此，为了避免腐乳霉变紫色，应该储存在干燥通风处，并及时食用避免长时间暴露在空气中。

腐乳变成紫色的话就不要再吃了，是变质了，产生了杂菌，食用可能会导致食物中毒。