醉鱼的做法介绍
220公克 葱1根
姜10公克 A.酱油1茶匙
米酒1茶匙 B.陈年绍兴酒100cc
鱼露2大匙 蚝油1茶匙
花椒粉1/4茶匙 茴香粉1/6茶匙
辣椒粉1/2茶匙 细糖1/2茶匙
草鱼肉 220公克
葱 1根 姜 10公克 酱油 1茶匙 米酒 1茶匙
陈年绍兴酒 100cc 鱼露 2大匙 蚝油 1茶匙
花椒粉 1/4茶匙 茴香粉 1/6茶匙 辣椒粉1/2茶匙
细糖 1/2茶匙
方法/步骤分步
将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。
再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。
将葱切段、姜切片，备用。
将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再舖到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
主料：青鱼500g
辅料：盐适量、高度白酒适量、生姜适量、小葱适量、料酒适量、醉卤适量
1.选用青鱼肚，洗净沥干水分
2.用高度白酒抹均匀
3.把醉卤倒入
4.差不多能淹没食材即可，冬天就放在阴凉处腌制24小时
5.之后捞起，挂在阴凉通风处吹干2至3天即可
6.准备小葱段和姜片
7.把葱段和姜片加入盆底
8.晾干的鱼块用温水洗净加入盆中再加入葱段，姜片和料酒
9.放入锅中隔水蒸15分钟即可
10.之后待微凉切成条状上桌
