用料：鲜鸭1只、袋装冬笋3两、酸菜半斤、
辅料：蒜半头、香葱3根、老姜1块、白酒2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、白胡椒粉1汤匙
烹饪步骤：
1.酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用。
2.锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄。
3.倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀。
4.加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时。
5.再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味。
四川酸菜老鸭汤锅的步骤
1.先把鸭清洗干净，切小块;
2.把酸菜清干净，切细;
3.锅里烧开水，倒入鸭肉，去血水;
4.把鸭肉血水去掉，用冷水清洗干净，装起备用;
5.把锅烧红加入姜;
6.加入处理好的鸭肉;
7.把鸭烧拌均匀，有浓郁香味;
8.加入适量的料酒;
9.倒入酸菜;
10.继续翻炒，炒至酸菜颜色转深;
11.把酸菜和鸭肉倒入汤锅;
12.加入适量的水，大火加煮;
13.煮开后加入适量的枸杞;
14.大火煮开30分钟左右，加入调味料即可。
