蒸蛋糕要放水吗（蒸蛋糕要全程大火吗）

不用。制作蒸蛋糕不用加水,只要加鸡蛋,酸奶,白糖,面粉,然后搅拌成糊状,盖上保鲜膜,扎几个孔透气,放到蒸锅蒸20分钟即可以出锅。鸡蛋尽量选用新鲜鸡蛋，至于是土鸡蛋还是普通的鸡蛋，无所谓的事。蛋白在20度左右较容易打发，因此通常需要先从冰箱里拿出来回温。但是低温也有助于蛋白的稳定性，因此也不一定非要等到鸡蛋回温到20度，也一样可以打发的，只是多费点时间而已

不用加水，酵母是一定要用的。具体方法如下：

电饭锅做蛋糕

材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干

制作：先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了）