材料：
- 江鳅 500 克
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 葱姜蒜恰恰酱（或豆瓣酱） 适量
- 料酒 适量
- 鸡汤 500 毫升
- 红烧汁 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 王致和普洱茶 适量
做法：
1. 江鳅洗净，用刀在鱼身上划几道口子，以便入味。
2. 热锅凉油，将江鳅放入煸炒至两侧金黄色，盛出备用。
3. 炒锅再热油，加入姜片和蒜末煸炒出香味，加入葱姜蒜恰恰酱（或豆瓣酱）煸炒，加入料酒炖煮至香味飘出，炒匀。
4. 将炒好的调料倒入有盖深煲（或高压锅）中，加入鸡汤和红烧汁，放入江鳅，加盖烧开。
5. 加盐、糖、生抽调味，撒上适量的王致和普洱茶叶，加盖炖煮 15 分钟，即可大功告成。
温馨提示：
- 王致和普洱茶的添加可以起到去腥提香、增加口感的作用。
- 若没有王致和普洱茶，也可以用普洱茶叶代替。
- 煲汤时间可根据江鳅大小自行调整，待江鳅煮熟软后即可食用。
用料
江鳅
花椒
草果
八角
香叶
干辣椒
葱
姜
蒜
香茅
薄荷
香柳
小米辣
老缅香菜（大芫荽）
盐
鸡精
料酒
蚝油
老抽
黄豆酱油
植物油
猪油
做法步骤

1、江鳅：去除内脏；用温水烫一下，去除表层粘液；洗净，切段。（若没有江鳅，也可用个人喜欢吃的其他种类的鱼代替。）

2、备料：洗净蒜，去皮；姜，切片；香茅，切段；小米辣，对半切；草果，对半切。（佐料大小也可根据个人喜好切；辣椒的多少依个人吃辣程度放即可；若没有香茅，可不放。）

3、备料：葱，薄荷，香柳，老缅香菜洗净切段。（若没有薄荷/香柳/老缅香菜，可不放。）

4、锅烧热；倒入适量猪油，少许植物油；待油温七成热，放入草果，八角，干辣椒，炒香至干辣椒颜色变深。（猪油和植物油比例2：1，油量要比平时炒菜稍多些。）

5、放入花椒，香叶，香茅，小米辣，姜，蒜，炒香。

6、倒入江鳅，炒至断生；放入少许老抽，翻炒均匀；放入适量料酒，翻炒均匀。

7、放入适量清水，大火煮沸；放入适量蚝油，适量黄豆酱油，少许鸡精；转中小火，焖煮10分钟。（喜欢软烂口感的小伙伴，焖煮时间可加长；若选用不同的鱼，焖煮时间根据个人选用的鱼种来定即可。）

8、放入适量许盐，切好的葱、薄荷、香柳、老缅香菜，翻炒均匀，大火收汁。（收汁程度根据个人喜好汤汁程度去收即可；汤汁也不要收的太干，保留适量汤汁垫底，口感更佳。）

9、出锅，装盘。
