在制作披萨时，发酵是非常关键的一步，它能够使披萨饼皮变得松软蓬松，口感更好。以下是关于发酵问题和面团存放问题的一些建议：
1. 发酵问题：通常情况下，披萨饼皮的发酵时间为1-2小时，具体时间取决于环境温度和面团的大小。如果环境温度较低，可以将面团放在温暖的地方，比如放在烤箱里面，或者用一个暖水袋来保温，这样可以促进面团发酵。如果环境温度过高，可以将面团放在冰箱里，这样可以抑制面团发酵。
2. 面团存放问题：如果你没有马上使用面团，可以将其存放在一个密封的容器中，比如一个塑料袋或者一个玻璃罐子里面，放在室温下的一个安静的地方，这样可以防止面团过度发酵。如果你想要将面团存放更长时间，可以将其放在冰箱里面，但是要注意，冰箱里面的温度较低，可能会导致面团变得干燥，所以在使用之前，最好将面团放在室温下回温一段时间。另外，不要将未使用的面团长时间存放在一个地方，因为时间过长会导致面团变质。
发酵面团建议采用二次发酵口感会更好，也就是第一次将酵母，糖（可以促进发酵），奶（可省略），水，面粉混合后，27-30℃左右发酵40分钟到一个小时，体积两倍大取出。用力揉匀，将气体都排空，稍微醒几分钟，做成披萨饼状。再发酵20分钟就可以铺料，抹酱，加芝士烘烤了。
做好的饼坯，可以放入速冻储存，下次烤制之前提前回室温，再加料烘烤即可。
