电饭锅做蛋糕为啥一开锅盖就塌了（电饭煲做蛋糕为啥一开盖子就瘪了）

电饭锅做蛋糕一开锅盖就塌了，是因为电饭锅内部温度高，水分蒸发快，导致蛋糕底部不够支撑，失去了原本的胶质性，从而塌陷。
从物理学角度来看，蛋糕内部结构由蛋白质、淀粉等组成，这些物质受到热的作用会发生瑕疵，导致内部塌陷。
在烘焙过程中，需要让蛋糕慢慢升温，使其中的水分蒸发，从而帮助胶质形成。
而用电饭锅烤蛋糕时，内部温度过高，导致水分蒸发过快，胶质形成不够充分，无法支撑蛋糕体。
如果想要用电饭锅做蛋糕，建议在锅底铺上一层烤纸，或者先将锅温热，再将蛋糕倒入，从而避免直接接触高温导致失去胶质性而塌陷。

1，蛋糕的面粉用的是不是低筋面粉，普通面粉容易塌的，查看面粉是否放多了，一般四个鸡蛋放六七勺面粉就可以了。

2，蛋白打泡后要分三次与蛋黄糊拌匀，并且不能画圈搅拌，只能上下拌，时间不能过长一两分钟就可以了，时间长了蛋白泡会消失。

3，电饭锅烘蛋糕时要用用湿毛巾盖在通气孔上，确保烘烤的时间足够让蛋糕完全成熟，蛋糕好了不能马上来出来，要连锅一起倒扣放好直到冷却，这样能防止蛋糕回缩。