主料:鲈鱼一条约500克。
配料:姜米8克,蒜米8克,葱花10克,鲜红椒米10克。
调料:蒸鱼豉油20克,红油20克,色拉油500克,盐5克,味粉5克,料酒30克。
制作:
1、鲈鱼宰杀去内脏,洗净,切下头尾,鱼身开边去骨,横切成5厘米宽的鱼条(需连刀,不可断开),下入蒸鱼豉油、味粉、盐、料酒,抓拌均匀,腌制10分钟。
2、腌制好的鲈鱼摆在竹网上,成孔雀开屏状。
3、锅中下入色拉油,中火烧至七成热时下入竹网鲈鱼(用漏勺将竹网托住入锅),中火炸2分钟左右,待鱼成金黄色即可取出。
4、锅内下入红油,姜米、蒜米、鲜红椒米炒香,浇到鱼肉上面,洒上葱花,中间摆上鲜花即可上桌。