步骤 1
把虾洗干净，去虾线，在背上剪一道方便剥壳，
步骤 2
炼红油，菜油2斤，花椒，粗辣椒，姜片，洋葱，大葱一根，红油辅料每种10-15克。
步骤 3
放油烧60度放料开始熬红油，一定要搅拌，避免糊锅。
步骤 4
熬好的红油滤渣备用，渣可以留着下回做火锅底料。
步骤 5
开始熬卤水，主料一份，草果5个，姜片10片，大蒜2根。把水烧开后把准备的红油，主料一起倒进去烧开，小火熬15分钟，海盐跟自己口味来调，老冰糖，鸡精，料酒。
步骤 6
熬好的卤水，放在旁边备用，
步骤 7
把菜油烧70度时，倒入小龙虾炸2-3分钟颜色变红捞出备用，
步骤 8
把卤水煮开，倒入刚刚炸好的龙虾，大火卤10分钟，改小火熬5-8分钟，最后关火。 最后别马上把龙虾捞出，在卤水中泡10-20分钟让小龙虾慢慢入味。
步骤 9
秘制口口虾完成
1、虾洗净，减去虾头和抽虾筋，准备好主料。
2、鹌鹑煮熟剥壳，留着备用。
3、开始炒金酱：锅内放少许油烧热，放入白糖翻炒，炒至糖化，冒泡泡，呈金色。
4、倒入一瓶啤酒继续翻炒，大概2分钟，可以尝下，味道是先苦后甜即可。
5、金酱盛出备用。
6、锅内加水烧开，放入辅料，可根据个人口味适量添加，再放入金酱。
7、再放入油焖大虾调料，若是没有，可以照着这个配方单独购买。
8、倒入虾盖上锅盖开始煮。
9、煮一会虾开始变成红色。
10、尝一下，虾壳变脆就差不多快好了，可以倒入鹌鹑蛋继续煮会。
11、煮至鹌鹑蛋变颜色，入味即可。一盆漂亮又好吃的卤虾就大功告成了。
