步骤1
准备新鲜鹅半只。
步骤2
将鹅洗净，沥干水份。
步骤3
沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
步骤4
烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
步骤5
把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
步骤6
新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
步骤7
把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
步骤8
然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
步骤9
再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。
步骤10
调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
步骤11
用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
步骤12
然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。
步骤13
把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
步骤14
烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
步骤15
烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。
步骤16
最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。
工艺步骤：
1）对原材料切割为获得方形的内外罩体的片材；
2）分别将片材在滚圆设备上进行滚圆加工，将片材卷曲形成锥桶；
3）沿锥桶对接边焊接；
4）外层罩体顶边进行滚边加工成型U型的内卷边，然后将内层罩体与外层罩体的底边进行滚压加工折合固定；
其中，炉身由内外表层及隔热夹层复合而成，其制造包括以下工艺步骤：
1）对原材料切割为获得方形的内外表层的片材；
2）分别将片材在滚圆设备上进行滚圆加工，将片材卷曲形成圆桶；
3）在内表层的外侧套装隔热层，隔热层外套装外表层，内外表层的上沿及下沿进行滚压加工折合固定；
其中，底罩由侧板及底板连接而成，其制造包括以下工艺步骤：
1）对原材料切割为获得方形的侧板的片材以及圆形的底板的片材；
2）将侧板的片材在滚圆设备上进行滚圆加工，将该片材卷曲形成锥桶；
3）沿锥桶对接边焊接；
4）将锥桶的下沿与底板的片材的外沿进行滚压加工折合固定。
