1、章鱼煮1~2分钟左右就能熟,大一点的可能需要时间长一点。要把锅里的水烧沸腾了再放章鱼,处理好的章鱼通常入沸水中一会儿就能熟,当章鱼遇到高温时,其中的寄生虫将被杀死。 可以根据煮的章鱼的颜色延长或者缩短时间,但不要煮太久,否则章鱼的肉会变老变硬,味道也不佳。
2、洗干净的八爪鱼不要直接煮。先将其放入一个大碗中,加入几汤匙盐,然后倒入醋。用手抓住它,直到出现气泡,再下锅煮。 盐和醋都是使八爪鱼酥脆嫩的关键。 如果不添加醋,而只是用盐擦拭,则将花费更长的时间。
3、然后将水加到锅中煮沸,直到小气泡开始从锅侧面冒出,就可以将八爪鱼下锅了。大约1分钟内将其捞出,切记不要煮太久,否则会完全咬不动。如果它是一个相对较大的八爪鱼,则需要像煮饺子一样煮三个开锅就好了。
八爪鱼水煮的时间与其个头大小有一定的关系,一般水沸之后,个头比较小的八爪鱼再煮30秒到1分钟左右即可;如果八爪鱼的个头比较大的话,则可以适当增加煮的时间,但是一般也不要超过2分钟;因为八爪鱼的肉质细嫩,很容易煮透,若是煮的时间太长,反而会导致八爪鱼没有韧性,口感变差。