汕头达濠鱼面是广东省汕头市的特色传统美食，以鲜美的鱼汤和Q弹的鱼丸为主要特点。下面是制作达濠鱼面的做法：
所需材料：
- 鲜活草鱼 1 条
- 瘦猪肉 200 克
- 鸡蛋 2 个
- 面粉 200 克
- 小葱、姜片、蒜适量
- 盐、生抽、胡椒粉、味精适量
制作步骤：
1. 将草鱼去头去尾，剖开去掉内脏和鳞片，洗净后切成块。
2. 猪肉洗净切成小块，用水焯一下后捞出备用。
3. 将葱姜蒜切碎备用。
4. 取一个大碗，打入两个鸡蛋加入适量盐和胡椒粉拌匀。加入面粉充分揉搓至面团状。
5. 取一个锅倒入足够的水，将揉好的面团从手中捏出小坨放入开水中煮熟取出沥干。
6. 取一个锅，加入足量的水和草鱼块，放入姜片和蒜煮开后转小火炖煮 1 小时左右。
7. 将炖好的鱼汤过滤掉渣，加入盐、生抽、味精调味。
8. 将焯水过的猪肉块放入大碗中，加入剁碎的葱姜蒜、盐、胡椒粉搅拌均匀后用手搓成小圆球（鱼丸）。
9. 取另一个锅，倒入清水将鱼丸放进去煮开至浮起后即可捞出备用。
10. 取一小碗，放入适量研磨好的辣椒粉调成辣椒油备用。
11. 将煮好的面条放在碗中，加入草鱼汤和辣椒油，再把煮好的鱼丸放在面上即可。
制作技巧：
1. 鲜活草鱼是制作达濠鱼面必不可少的主要原料。选购时应选择色泽红润、体表有光泽、眼睛清晰明亮等特征的优质草鱼。
2. 制作达濠鱼面的草鱼汤，必须炖煮足够的时间，这样才能使鱼的营养成分完全释放出来，并且增强汤的香味和浓郁度。
3. 鱼丸制作时要加入猪肉，这样可以增加鱼丸的香味和口感。同时，在搓制过程中要注意保持手部湿润，以便更方便地搓出光滑的鱼丸。
4. 辣椒油调配时，一定要注意火候和份量；在调配过程中适量加入芝麻、蒜泥等辅料，可以增强辣椒油的风味和口感。
鱼面是用鱼肉做成的面条。但是鱼面又不同于其他的面类，是用鱼肉锤打而成的，以人手打至起胶带粘性且变薄后，再切成面条状。做工好的鱼面吃起来相当有弹性，是潮汕地区的特产，上世纪六十年代每逢过节或者是家里来了客人了，才可以享受一道炒鱼面的美食呢！
所以，别光说不做，今天就来教大家怎么在家做这道美食吧：潮汕炒鱼面
食材明细
潮汕鱼面、葱、胡萝卜、洋葱、香菇、鸡精、盐、胡椒粉。、❥把胡萝卜去皮，再切成丝，葱切粒，洋葱，香菇也切成丝，放至盘中备用2、❥在锅中倒入适量水，煮沸，下鱼面焯水，再用漏勺捞起待用。3、❥在锅中加适量油，热油锅，下香菇、胡萝卜丝和洋葱爆炒。
接着下鱼面，加适量鸡精、盐和胡椒粉，撒上葱粒，炒熟即可。

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