汕头达濠鱼面做法(达濠干面酱料潮汕配方)

汕头达濠鱼面做法(达濠干面酱料潮汕配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-05 14:02:32

汕头达濠鱼面做法

汕头达濠鱼面是广东省汕头市的特色传统美食,以鲜美的鱼汤和Q弹的鱼丸为主要特点。下面是制作达濠鱼面的做法:

所需材料:

- 鲜活草鱼 1 条

- 瘦猪肉 200 克

- 鸡蛋 2 个

- 面粉 200 克

- 小葱、姜片、蒜适量

- 盐、生抽、胡椒粉、味精适量

制作步骤:

1. 将草鱼去头去尾,剖开去掉内脏和鳞片,洗净后切成块。

2. 猪肉洗净切成小块,用水焯一下后捞出备用。

3. 将葱姜蒜切碎备用。

4. 取一个大碗,打入两个鸡蛋加入适量盐和胡椒粉拌匀。加入面粉充分揉搓至面团状。

5. 取一个锅倒入足够的水,将揉好的面团从手中捏出小坨放入开水中煮熟取出沥干。

6. 取一个锅,加入足量的水和草鱼块,放入姜片和蒜煮开后转小火炖煮 1 小时左右。

7. 将炖好的鱼汤过滤掉渣,加入盐、生抽、味精调味。

8. 将焯水过的猪肉块放入大碗中,加入剁碎的葱姜蒜、盐、胡椒粉搅拌均匀后用手搓成小圆球(鱼丸)。

9. 取另一个锅,倒入清水将鱼丸放进去煮开至浮起后即可捞出备用。

10. 取一小碗,放入适量研磨好的辣椒粉调成辣椒油备用。

11. 将煮好的面条放在碗中,加入草鱼汤和辣椒油,再把煮好的鱼丸放在面上即可。

制作技巧:

1. 鲜活草鱼是制作达濠鱼面必不可少的主要原料。选购时应选择色泽红润、体表有光泽、眼睛清晰明亮等特征的优质草鱼。

2. 制作达濠鱼面的草鱼汤,必须炖煮足够的时间,这样才能使鱼的营养成分完全释放出来,并且增强汤的香味和浓郁度。

3. 鱼丸制作时要加入猪肉,这样可以增加鱼丸的香味和口感。同时,在搓制过程中要注意保持手部湿润,以便更方便地搓出光滑的鱼丸。

4. 辣椒油调配时,一定要注意火候和份量;在调配过程中适量加入芝麻、蒜泥等辅料,可以增强辣椒油的风味和口感。

鱼面是用鱼肉做成的面条。但是鱼面又不同于其他的面类,是用鱼肉锤打而成的,以人手打至起胶带粘性且变薄后,再切成面条状。做工好的鱼面吃起来相当有弹性,是潮汕地区的特产,上世纪六十年代每逢过节或者是家里来了客人了,才可以享受一道炒鱼面的美食呢!

所以,别光说不做,今天就来教大家怎么在家做这道美食吧:潮汕炒鱼面

食材明细

潮汕鱼面、葱、胡萝卜、洋葱、香菇、鸡精、盐、胡椒粉。、❥把胡萝卜去皮,再切成丝,葱切粒,洋葱,香菇也切成丝,放至盘中备用2、❥在锅中倒入适量水,煮沸,下鱼面焯水,再用漏勺捞起待用。3、❥在锅中加适量油,热油锅,下香菇、胡萝卜丝和洋葱爆炒。

接着下鱼面,加适量鸡精、盐和胡椒粉,撒上葱粒,炒熟即可。

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