佛手卷的做法（小脚卷的正宗做法）

主料：小麦面粉600克

调料：盐10克,碱1克,花生油5克,酵母15克

佛手卷的做法：

1.将面粉放入盆内，放入酵母、水和成较硬的面团，饧发，备用

2.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透，均匀地分成重约50克一个的剂子，左手捏住剂子一头，右手手掌把剂子另一头按成似扇形的片，刷花生油，撒上精盐，再用刀在扇片上顺向切几刀，成为佛手指条（指条可多可少，多的多切几刀，指条细如韭菜，少的少切几刀，指条则较宽），左手拿起切好的剂坯，用右手中指和无名指托住中间几根指条，分开，向下翻推，将两边的指条撑开，成为佛手卷生坯，加盖拧干的湿洁布，饧10分钟左右

3.将生坯均匀地码入屉内，用旺火沸水蒸熟，即可食用

面粉500克

辅料

酵母粉2克

1.面粉加水、酵母粉和成面团发酵至2倍大小

2.发面团排气揉匀分成等份的小面剂

3.取一个小面剂粘上干面粉放入模具里

4.压出佛手的形状

5.全部做好二发

6.蒸锅做凉水摆上生胚

7.水开后中小火蒸20分钟即可。