凉粉怎么做(黑凉粉的制作方法)

凉粉怎么做(黑凉粉的制作方法)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-28 18:21:48

凉粉怎么做

凉粉是用绿豆淀粉加水调成糊状,通过漏盆落入沸水锅煮熟,再经冷却成型,凉粉色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”食材明细

主料:绿豆粉半杯

辅料:水2杯半、小红辣椒适量、蒜头适量

配料:辣椒粉适量、生抽适量、香油适量、油适量

将两杯水烧开

小红椒切段备用,蒜切片备用,绿豆粉中加入水搅成稀糊,稀糊倒入开水里,搅拌成半透明,然后放在碗里放凉,放冰箱静置两小时。

热锅加油,将蒜片爆香,然后加入辣椒粉翻炒,加入生抽和香油,搅拌均匀,盛出备用。

把冰箱凉粉取出,切成一片一片,把调好的酱汁淋在凉粉上,最后撒上小红椒即可。

凉粉有热凉之分,凉粉在前,热凉粉在后。关于凉粉的出现,汉中流传着一个故事:清咸丰十年(1860)的某一天,咸丰帝听到宫外有人叫卖:"酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中凉。"咸丰随太监走出宫外,见一卖凉粉的被团团围住,大家吃得正香。咸丰立即要了碗,调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗,连声称好。但身上未装银两,只好脱下黄马褂说:"明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!"第二天卖凉粉的向门官说明情况,咸丰特意赏赐纹银三百两,并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

拓展知识:

1、绿豆中所含蛋白质,磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能,为机体许多重要脏器增加营养所必需;

2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效,从而可以防治冠心病、心绞痛;

3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收;

4、据临床实验报道,绿豆的有效成分具有抗过敏作用,可治疗荨麻疹等疾病;

5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用,能清热解毒;

6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,从而保护肾脏。

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