1.先和面，我今天用到的是高筋面粉，然后加入水，和面的时候水要一点一点往里加，其实做这个扯面大部分用的是普通面粉，面和好后，盖住醒面一个小时左右。
2.面团醒好了，把面团揉一揉，分成两等份，再单独把面团揉成长条状，然后分成几个同样大小的小面团，在这个容器底部刷层油，把小面团再搓成长条状放容器里面，在上面再刷层油用保鲜膜封住醒半个小时左右。
3.取个空碗把捣好的蒜泥倒碗里，加两勺红辣椒面，加一勺五香粉，撒少许的白芝麻，最后泼上热好的油，搅一搅，这个蒜辣子就做好了。
4.准备几个西红柿，把西红柿都切成小块。
5.锅里倒入油，油热以后把切好的葱花倒进油锅里爆香，然后加入切好的西红柿炒出汁，加一勺盐，适量的生抽，一勺十三香，把西红柿炒出水分后加入适量的水，等锅里汤汁烧滚后，加入适量的陈醋和一勺味精搅一搅，咱们这个西红柿汁就做好了。
6.面团醒好后，把这个面团用手按一按，再用擀面杖擀一擀，稍微拉长一点，这块如果是经常做扯面的话，直接拉长就可以了，对于从来没有尝试过的再加上后面这个步骤，包你一次成功，放在案板上再醒10分钟左右。
7.现在可以了，这个时候拉这个扯面特别的容易，而且咱们用的是高筋面粉不容易断。
8.拉好后放锅里就可以开始煮了，煮开后锅里加入芹菜叶，面煮好后捞在碗里，再加点面汤进去。
9.然后另取一个小碗，舀西红柿汁，再加一些前面做好的蒜辣子，这里不喜欢吃辣的朋友可以不用加，咱们这个杨凌蘸水面就做好了，特别的长，特别的筋道，把面放在这个西红柿汁碗里蘸着吃，特别的劲道美味，喜欢的朋友可以自己在家试试。
用料
面 200克
鸡蛋 2个
西红柿 1个
芹菜 1根
盐 少量
十三香 1勺
陈醋 1勺
陕西杨凌蘸水面的做法步骤
步骤 1
普通面粉放少量盐，凉水和面，软硬适中，柔光醒10分钟，杆成够片，抹点油，醒面，室温高用保鲜膜盖上
步骤 2
西红柿切丁
步骤 3
两个鸡蛋搅拌均匀
步骤 4
葱切丁
步骤 5
青菜，芹菜，洗净
步骤 6
稍多一点油热放葱花
步骤 7
打入鸡蛋，搅拌碎
步骤 8
放西红柿碎
步骤 9
放五香粉，盐，醋，加水，几个人吃加多少
步骤 10
水开煮一会儿放进碗里当蘸料
步骤 11
这时面也醒好了，水开，将面片扯开，放入锅里
步骤 12
放入洗好的芹菜或青菜，水开就可以捞了
步骤 13
盛面盆里放温水，别用面汤，容易粘，吃的时候面片蘸一下，酸咸爽口
步骤 14
来一碗吧????
