四川猪儿粑和面比例（四川正宗猪儿粑馅配方视频）

1、食材：糯米粉250g，芽菜150g，猪肉200g，姜末5g，小葱10g，菜叶10片。

2、将猪肉以肥瘦2:3的比例切丁，加入少许姜末，和猪肉拌匀后切碎成肉末。

3、在锅中放油，将肉末倒入炒至断生，再加入芽菜，混匀炒熟，由于芽菜本身有咸味，因此不需要放盐

4、起锅，加入切细的小葱，拌匀后备用。注意炒料时不要将葱加进去，否则小葱变色影响馅料的色泽，起锅后再加小葱。

5、取适量糯米粉至铁盆中，加入少许水，混匀揉制，揉至粉团成一团，不粘手不粘盆即可。

6、将粉团拧成规格大小相同的剂子。

7、将剂子搓成球形，左手握住粉团，右手大拇指在粉团中间旋转，使粉团中间形成一个小窝，再把之前准备好的馅料放进去，封口包好，轻轻地搓成椭球形。

8、先将蒸锅中的水烧开，将包好的猪儿粑底下垫一层菜叶后放在蒸锅隔层上。

7:3，猪儿粑是云贵川一带很流行的一种美食，先起于四川宜宾市江安县红桥镇，是那里多年传下的一种特色点心。用糯米和一定量大米粉、猪油和面，包入馅儿料，用叶子裹住放锅里蒸熟，因此也叫叶儿粑。