食材：
大蒜：3斤 香醋：1200克 白糖：600克 盐：50克 白开水：适量 盐：适量
做法：
1:买回来的大蒜用手剥掉外皮，掰成一瓣瓣，用剪刀把大蒜的根部剪掉放入盆中备用。
大蒜掰成一瓣瓣可以减少腌制时间，同时适用于家里腌制糖醋蒜的罐子不多的。
2:弄好的大蒜放入盆中倒入适量的水清洗干净，放入一个干净无油无水的容器备用。
3:提前锅内倒入适量的水烧开放凉后倒入洗干净的大蒜，倒入适量的水浸泡1夜。
用白凉开水浸泡一是防止腌制大蒜过程中大蒜容易变质，而是用水加盐浸泡大蒜可以去除部分辛辣味和有效的杀菌，但最好每个4～5小时换一次水。
4:找一个网架或者带孔的蒸蓖，把浸泡好的大蒜均匀地铺在蒸蓖或网架上，放在阴凉处把大蒜表面的水份晒干。
浸泡好的大蒜一定要晒干表面水分，不然容易腌制的过程大蒜容易腐烂变质。
5:找个干净无油无水的锅，倒入香醋1200ml，白糖600克，盐：50克大火烧开糖汁，并白糖完全融化放凉备用。
如果想要腌制出的糖醋蒜颜色不深可以把香醋换成白醋，并且煮酱汁的锅一定要干净无油无水，这样才能腌制糖醋蒜过冲中蒜不容易腐烂变质。
6:把腌制的糖醋蒜的罐子用热水煮一下并用白酒擦拭一遍后放到太阳底下晒干里头表面水分备用。
腌制糖醋蒜的罐子一定要干净无油无水，并且在腌制糖醋蒜之前用热水煮一下再用白酒擦拭一遍晒干。
7:把晒干的大蒜放入晒干的容器中，倒入放凉的酱汁后倒入少量的白酒盖上盖子放在阴凉透风处腌制半个月就可以吃了。
首先， 糖醋蒜的腌制一般在五月份，这个时期正是大蒜的收获季节，蒜头含水量高，比较鲜嫩，腌出来的糖醋蒜清脆可口。在挑选蒜头时，一定要选择没有伤口且个头大的蒜头，将新鲜大蒜剥去上面的老皮，只保留1到2层嫩皮就可以了，去掉大蒜的根须，剪短颈部，放入淡盐水中浸泡，淡盐水要用凉开水加入食盐调和而成，大蒜一定要全部没入盐水中，浸泡24小时就可以了，然后捞出来控干水分晾干备用。

其次、腌制的容器没有特别严格的限制，最好用玻璃瓶或者陶瓷罐，这两种容器不变形无异味。容器里不能有油，清洗干净以后风干备用。白醋和白糖按3:1的比例配好，然后倒入锅里加入少量清水煎煮，烧开后降温备用。这样糖醋水就制作成了。

最后、将准备好的蒜头放入器皿里，再加入调好的糖醋水，糖醋水的高度要没过蒜头三厘米左右，然后将其密封放到阴凉通风的地方，大约半个月时间就可以食用了。
