煮过茄子的水为什么是绿色的(茄子为什么用水一煮就变成绿色了)

煮过茄子的水为什么是绿色的(茄子为什么用水一煮就变成绿色了)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-30 21:36:11

煮过茄子的水为什么是绿色的

因为茄子皮里含有丰富的花青素,如用自来水煮的话,其水质偏碱性,加热后会显现成绿色,食用可以延缓衰老,茄子内富含铁离子,煮茄子过程中铁离子与氧气发生氧化反应,生成绿色的氧化铁沉淀物,这属于正常现象。所以煮过茄子的水是绿色的。可以放心食用哦。

因为是紫色素析出所致,属于正常现象,可以放心食用。如果蒸煮后发现掉色,则是茄子本身的色素被加热出来,只要切开后里面的颜色没变、味道也没变就可以放心食用。茄子本身的颜色是无害的,储存时间长的茄子细胞衰老,在遇到强酸或强碱洗液的时候会出现化学反应,导致褪色。

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