4寸全麦戚风蛋糕最佳配方（8寸可可戚风蛋糕最佳配方明细）

准备好所需食材，先将蛋黄蛋白分离.

步骤 2

分离出的4个蛋黄加入10g幼砂糖搅拌均匀

步骤 3

加入30g玉米油搅拌均匀

步骤 4

再加入45g牛奶搅拌均匀

步骤 5

过筛全麦粉60g.最后筛出的麸皮再倒入.翻拌均匀

步骤 6

将搅拌好的蛋黄糊过筛，口感会更细腻。

步骤 7

将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加糖。第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。

步骤 8

第二次加糖，打发至蛋白颜色更加浓稠。

步骤 9

第三次加入糖，打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个垂直的小尖角，为干性发泡状态，也就打发完成。

步骤 10

把蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，用刮刀画J字形手法翻拌均匀。

步骤 11

先140度预热烤箱，将蛋糕糊分别倒入2个4寸模具，轻震气泡。（建议用一根筷子插入装好蛋糕糊的模具中，顺时针打小圈搅拌1次，去除小气泡。）

步骤 12

放入预热好的烤箱，烘烤25分钟左右即可出炉。出炉后立刻倒扣在网架上，注意冷却后再脱模。