蒸面芝麻酱调制技术配方（调面皮芝麻酱的正确方法）

主料：芝麻5000克

调料：盐1000克,辣椒(红、尖、干)300克,植物油300克

辣椒芝麻酱的做法：

1.先将生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟

2.加清水，食盐烧开后，放入芝麻用中火炒5分钟即成

方法如下：

先用勺子将芝麻酱舀入碗中，然后加入一小勺白糖，然后顺着一个方向搅拌，加糖的目的是去苦味和涩味，当然了这一步可以用蜂蜜代替，搅动至起砂成团。

成团后再加入一勺盐和一勺鸡精，继续顺着一个方向搅拌，盐是万味之首，加入一勺盐提鲜，加入一勺鸡精调味，继续搅动至起砂成团。

成团后加入一勺生抽和一勺米醋。糖、盐和鸡精、生抽和米醋的顺序不能变，这样做才有层次感，吃起来味道也会不同，继续顺着一个方向搅动，直到起砂成团。