请教:缸炉烧饼和面的详细配方与具体和面过程 想用素配方 不加动物油的 想用不加添加剂的配方 请网友指点 谢谢了(河南崔庙烧饼和面的配方和方法)

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首页维修大全综合更新时间:2024-06-30 19:26:55

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不放动物油可以用植物油代替,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)。

制作配方:

特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。

制作方法:

将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。

将面团分成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点油、五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液。

包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。

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