清蒸蹄花的正宗做法（遵义清蒸蹄花的做法）

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猪蹄过热水，水中放料酒，大料，花椒，香叶。

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加葱姜，将猪蹄放入蒸碗，用蒸锅蒸至绵软，约一个半小时。

最后一步

将盐，糖，蚝油放入碗中调汁，热锅加少许油，放入猪蹄翻炒，放入调好的汁，收汁出锅。

将猪蹄清洗干净，用刀剁成小块，冷水下锅，加适量料酒，烧开后捞出，用清水洗去猪蹄上的血沫，装盘备用，清洗干净的猪蹄放入锅中，加入豆瓣酱、姜片、蚝油、生抽、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、放入适量水淀粉，搅拌均匀，锅中加水，水开后将猪蹄放入蒸笼中，盖上盖子蒸一个小时盛出就可以吃了