牛排切块做法（牛排切小块的做法大全）

牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，番茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

制作步骤

1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。

直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；

2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和番茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和番茄片上席即可。

先确定牛排的纹理方向，如果不确定可以用刀轻轻划一下，划痕方向一般与纹理方向垂直。
然后，将牛排切成大薄片，每片宽度根据个人口味决定。
接着，把每片牛排在对切面（即肉质）向上的情况下，以45度切成块状即可。
这样可以使得熟度更加均匀，口感更佳。
除了切块法外，还可以采用斜切法或者刀工法。
采用不同的切法能够使牛排进一步提升美味的层次感。
斜切法可以使牛排表面呈现出斜面切面的形状，更加美观；刀工法则可以将牛排切成不同形状来创造不同的视觉特效。
不同的切法可以根据口感和装饰效果来灵活选择。