需要。
焯水可以锁住牛肉的水分,让牛肉吃起来更加鲜嫩,而且才焯水的时候会出现一些浮沫,这些事牛肉的血水,焯过水的牛肉丝在后续的烹饪过程中可以减轻血腥味道。在焯水之前可以将牛肉在冷水中浸泡几个小时,让牛肉中的血水充分的渗出,焯水的牛肉丝需要冷水下锅。
其实方法其实很简单,只不过需要些时间长一些。就是将牛肉用温水浸泡,时间40分钟左右,最好多换几次水,再加一些盐,这样才能更能很好的处理掉牛肉上的血水,去掉异味。并且这样泡过的牛肉会更加松软,很是方便大家用刀切片。这样的牛肉炒起来更加松嫩可口。所以,也是建议大家能有时间浸泡就不要焯水。
在腌制的时候呢,也是有方法的,首先要做出一碗碱水,食用碱和温水比例1:60搅拌均匀后,把牛肉放在里面进行揉搓,吸收水分这样做出来的的牛肉就不会干了。最后再将生粉加进去接着揉搓。其目的呢,就是在油炸牛肉时可以把牛肉包裹在里面,防止牛肉的水分流失,这也是最为关键的,重要的事情说三遍!这样腌制好的牛肉保证你口感嫩滑,就算是老人也可以轻松咬动,并且在炒牛肉前呢,也是要把所有的食材一次准备到位,不要等到炒牛肉了现找材料,牛肉炒时间太久那么你前面的准备工作可就都白费了。