下面开始准备食材 准备新鲜的猪心一个,去除血管和白色的筋膜,斜刀切成均匀薄片,放入清水中,抓洗出猪心中的血水,清洗干净控干水分。 猪心一定要清洗干净,里面容易暗藏血块,并且减少腥味。
2.
下面把猪心腌制一下 盆中加入鸡精1克,食盐1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,料酒5克去腥,蚝油5克增鲜,生抽5克顺着一个方向,抓拌至猪心把料汁全部吸收,腌制10分钟。
3.准备一个小碗,碗中放入干辣椒一把,加入一勺温水,抓拌均匀,再放入一小把青花椒,浸泡20分钟。
浸泡主要便于麻椒、辣椒释放出香辣味,同时也能防止炒糊。
4.锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱、姜等辅料,开小火爆出香味,倒入浸泡好的干辣椒、青花椒,翻炒1分钟左右,炒出花椒和辣椒的水分,充分提取麻辣味。
炒制期间注意观察辣椒的颜色,避免炒糊。
5.把猪心倒入锅中,翻炒均匀后,开始调味:加入食盐2克,鸡精1克,翻炒化开调料,从锅边淋入少许清水,再加入生抽5克,颠锅翻炒均匀。
将猪心一分为二,处理干净之后将猪心切成一小块一小块,将猪心放入锅中,过水焯变色后捞出来备用。
2、青椒洗净切块、葱切葱花、蒜切片、干辣椒切段、花椒备用
3、锅中热油爆香花椒捞出不用,将葱花、蒜片、花椒放入炒出香味,再放入焯过水的猪心略炒,淋一些姜汁放青椒块炒一会,加入生抽、料酒、盐、鸡精调味即可。