澄粉+木薯粉
用料：澄粉70g；木薯粉20g；开水100g；猪油3g；韭菜50g；鸡蛋1个；肉馅35g；精盐0.5盐勺；鸡精0.5盐勺；十三香0.5盐勺；植物油1匙
水晶饺子的做法
1、准备材料～
2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合～倒入全部开水，搅成絮状～稍微晾温放入猪油～揉成光滑的面团～
3、盖保鲜膜醒面15分钟～
4、锅内倒入适量油，待油温热放入肉馅炒至发白盛出晾凉备用～锅内再倒入适量油，待油温热打入鸡蛋炒熟炒成小块晾凉备用～韭菜洗净控水切末装大些盆中备用～韭菜盆中放入晾凉的肉馅和鸡蛋碎，先倒入植物油拌匀(这样韭菜不容易出水)再加入精盐，鸡精，十三香～翻拌均匀备用～
5、醒好的面团搓成长条状(案板和手绝对不要沾上一滴水)～分割成均匀的小剂子～用保鲜膜盖好防止表皮干硬～取出一份剂子，擀成圆饼皮～
6、饼皮上放上适量馅料，开始包饺子～依次包好全部～将饺子有距离的摆在铺有屉布的蒸锅中～冷水上锅蒸，盖上锅盖，大火烧开转中火蒸7分钟～
7、水晶饺子就做好啦～
8、完成
将面粉调制好后，加入开水搅拌成絮状，制成面团后发酵，分成小剂子擀成饺子皮，即可制成水晶饺子皮。
调制面粉
碗中加入50克土豆淀粉、100克小麦淀粉、2克盐，搅拌均匀。
搅拌至絮状
加入150-160毫升的100度开水，边倒边搅拌，搅拌成絮状后移至面垫上。
擀成饺子皮
揉面7-8分钟，淋入食用油，揉成光滑面团，搓成长条，切成面剂，擀成饺子皮。
将调好的饺子馅包上即可。
