鸭翅洗净切段（或不切），焯水（凉水下锅，煮沸捞出，清水冲洗）捞出备用
冷锅热油，油量大概三汤匙就够，用来炒酱
小火炒酱：加入适量红九九火锅底料
小火炒酱：2汤匙郫县豆瓣酱
小火炒酱：如果能买到香其酱，可以加1汤匙
小火继续炒出酱香味
加入辣椒（酌情添加）、花椒、麻椒（酌情添加）、香叶、八角、炖肉料包（酌情添加）以及葱段、姜片，继续小火煸炒
注意别糊锅
倒入一瓶啤酒（500ml即可）
转至大火煮沸，待没有明显啤酒味飘出即可
倒入鸭翅，加入一勺料酒去腥
加入一勺生抽（或者其他鲜味酱油）
加入半勺老抽提色
加入一把冰糖，爱吃甜口的稍微多放点，不爱吃的少放点
加入适量水，以没过鸭翅为宜，盖上锅盖继续炖。爱吃酥烂的中火甚至小火慢炖，爱吃筋道的大火快炖。大火快炖时建议中途停火腌制1小时左右，然后继续大火收汁。
最后开盖收汁，注意控制最后汤汁量，别糊锅。
鸭翅有腥味，虽然整个过程中用料酒、啤酒、大料、辣椒麻椒等去除或者掩盖腥味，依然建议凉食~
步骤：
1.鸭翅中用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2.锅中倒入适量清水，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐，将其烧开后放入鸭翅中，煮开后转小火煮30分钟，煮至鸭翅熟透。
3.煮好的鸭翅盛出，沥干汁水备用。
4.锅中倒入适量清水，加入煮鸭翅的汁水，烧开后加入适量糖，搅拌均匀至糖溶化，煮至汁水浓稠。
5.将鸭翅放入锅中，翻炒均匀，让汁水充分包裹在鸭翅上，煮至汁水收干，鸭翅表面呈现出焦糖色即可。
