汤菜怎么保持绿色（煮菜用什么方法保持绿色）

汤菜中的蔬菜烹制时,一般都以保持蔬菜的翠绿色为品质要求,只要当汤烧沸后先放入少许盐,然后再放入蔬菜。这样待汤菜煮好后蔬菜可保持原有的翠绿色。

做菜汤时，这样处理的青菜不会变色。烧汤做馅都可以用，首先水烧开，放入少量的食用碱，然后加入少量食用油，食用碱和油要等水烧开后加入，再把洗好切碎的青菜倒进去，大火顶开，不要烧的时间太长，顶开后关火，把青菜倒出来，立马过凉水，这个过程叫杀青，这样放入汤后不会变颜色，这个青菜不处理，放入汤里后很快就会变色