主料：海鳗鱼1条
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、豆豉适量、姜适量、葱适量、红椒丝适量、蒸鱼豉油适量
步骤：
1、准备好食材
2、海鳗鱼去鳃去肚，洗净，切段，
3、取大盘，排入海鳗鱼，
4、撒上2小勺豆豉，撒些细盐在表面，
5、撒上姜，葱丝，
6、浇上料酒，
7、水开后，隔水大火清蒸10分钟，小火3分钟，焖3分钟，
8、撇去一些汤汁，去掉葱姜丝，
9、重新撒些葱姜丝，红椒丝，
10、在葱丝上浇上热油，
11、四面淋些蒸鱼豉油即可上桌。
黑鳗1只、豆豉若干、生姜、蒜末、料酒、小葱、食用油等。
二、操作过程：
1、黑鳗，鱼贩已经宰杀好，并用剪刀剪成黏连在一起的块状；
今天的鱼贩技术有限，剪得大小不均匀，自家人食用也就不理会了。
2、用盐在黑鳗的身上擦拭去粘液，冲洗干净。
3、生姜切丝、蒜剁末，姜丝和蒜末多一点的好。
4、将生姜蒜末放入黑鳗身上；
倒入料酒去腥；
再放入豆豉，如果豆豉不够咸的话，应多加点盐；
所有佐料在黑鳗身上涂抹均匀；
用手给黑鳗按摩入味，我将黑鳗翻转身来，因为鱼贩剪歪了，我只好将白肚皮朝上，才好看到黑鳗切块的花纹 。
5、入味大约1个钟头，盖上保鲜膜， 在保鲜膜上面扎排气孔，大火烧开，上蒸锅蒸12分钟；
今天的鳗鱼比较大，所以时间长了一点，如果小一点的话，8分钟足够；
时间到，出蒸笼；
在黑鳗身上浇入豆豉汁，或是蒸鱼豉油都行；
另起锅，爆香葱白；
撒上葱花，将爆香后的葱油均匀地淋在黑鳗身上
