一斤一般是配50克的盐。盐冬瓜的做法：主料：：冬瓜十斤辅料：盐500克、黄豆豉三碗、米酒二碗。
冬瓜削皮，切片後再等分四份，抹上盐，晒太阳（晴天晒两天，阴天晒三天）晚上收回，再抹上盐半碗，隔天再晒，晚上收回（如未晒乾，则再晒一天），清洗乾净後沥乾，再晒半天，准备一空瓶，收回备用。
瓶子要洗净，完全乾燥，将三碗豆豉加一碗盐和匀，然後瓶内先铺一层豆豉再铺一层冬瓜，如此一层豆豉一层冬瓜，记得最上一层一定要豆豉，最後再淋入米酒，盖上盖子，放置一至二个月即可食用。
腌制冬瓜豆豉咸菜的方法如下：
材料：
- 冬瓜：适量
- 豆豉：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒：适量
- 醋：适量
步骤：
1. 将冬瓜去皮，切成合适的大小块状，将豆豉用清水冲洗干净备用。
2. 将切好的冬瓜块放入大碗中，加入适量的盐，用手轻轻揉搓均匀，腌制15-20分钟，使其出水。
3. 将腌制好的冬瓜块沥水，备用。
4. 将姜、大蒜、辣椒切成末备用。
5. 取一个干净的玻璃罐，底部撒上一层豆豉，然后放入一层冬瓜块，撒上一层盐、糖、姜蒜末和辣椒，然后继续放入一层冬瓜，重复这个步骤，直到冬瓜块全部放完。
6. 最后加入适量的醋，使冬瓜豆豉咸菜浸泡。
7. 将玻璃罐封口，放在阴凉处发酵，大约需要7-10天时间发酵成菜。
8. 发酵完成后，即可用于食用。可以将冬瓜豆豉咸菜配菜或炒菜时使用。
注意事项：
- 在制作过程中要保持卫生，以免发酵过程中受到污染。
- 发酵过程中要定期检查，并在发现表面有霉变等现象时立即处理或丢掉。
- 发酵过程中，温度和湿度都会对菜品的味道产生影响，可以根据自己的口味进行调整。如果太咸，可以适量加一些水调节。
