辣螺水烧开下锅好 还是冷水下锅好（香螺焯水是冷水下锅还是热水下锅）

辣螺是冷水下锅好，先将辣螺放入清水中浸泡一个小时，让其吐出一些泥沙，用清水冲洗干净。切适量姜片。

锅中倒水烧开，倒入辣螺，锅中加入姜片和料酒。盖上锅盖焖煮10分钟，捞起后用清水再冲洗几遍，沥干水分。

蘸料：把姜和蒜切成末，准备香菜，倒入碗中，再加入两勺生抽、一勺陈醋、一勺香油、半勺糖，均匀混合即可。

冷水

很多人会锅中先烧水，等水烧开后，再将螺放入锅中，其实这样做是不对的，容易导致海螺肉变老，吃起来非常硬，还带着腥味。

正确的做法是，直接冷水下锅，锅中放入适量清水。为了去除海螺的腥味，锅中放入葱段、姜片，它们都可以很少的去除腥味