食材准备
700克乌龟，70克猪瘦肉，葱结、姜片各10克
10克金华火腿片，25克冰糖，枸杞少许，25克冰糖
4克盐，味精、黄酒、高汤、猪骨汁各适量
烹饪步骤
1 锅中水烧开，放入乌龟，煮2～3分钟捞出。
2 用刀将乌龟壳和腹下的鳞片刮去，剁去脚趾和尾。
3 去除龟壳、内脏，洗净，斩块装碗。
4 另起锅，注水烧热，倒入龟肉、瘦肉。
5 汆去血水，掠去浮沫，捞出洗净。
6 再取一净锅，注入适量高汤。
7 加猪骨汁、盐、味精、黄酒。
8 拌煮至沸，制成汤汁备用。
9 将龟肉、瘦肉放入炖盅内，再依次放入火腿片、姜片、葱结，撒上冰糖。
10 再盖上龟壳，压紧实。
11 放入洗净的枸杞，再倒入煮好的汤汁。
12 把炖盅放入蒸锅。
13 盖上锅盖，用旺火蒸2小时至熟透。
14 取出即可。
1、
将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。
2、
还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了。
3、
甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。
4、
然后就是花时间去炖了，一小时差不多够了。
