地三鲜中主要的原料为土豆、茄子和青椒，有的还油豆角，原料中含有大量的碳水化合物，主要是淀粉，在炒制过程中也会加入酱油等富含蛋白和糖分的物质，食物制作过程中产生的苦味多数是因为糖水化合物过度加热所致，所以大概率是因为加热过度产生“糊化”行成的味道
地三鲜的蔬菜本身就含有一些苦涩的味道，如果焯水不好，就容易有一些苦涩的味道
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