做面包用白糖还是白砂糖(做面包用什么代替白砂糖)

做面包用白糖还是白砂糖(做面包用什么代替白砂糖)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-01 20:00:06

做面包用白糖还是白砂糖

这两种糖都是可以使用的。

  1、砂糖,即白砂糖,从甘蔗或甜菜中提取制成,含糖量99%以,按其品粒大小可分粗砂糖、中砂糖、幼砂糖。一般面包原料没有特别要求的话,大多用的是中砂糖为好。

  砂糖从粗到细,在面团揉制过程中,因为溶解的速度,及揉制过程中的摩擦力不同,会导致面团揉制过程中产生的热量不同(粗砂糖溶解最慢且颗粒最大,在搅拌过程中产生的热量也最多。会增加工艺控制难度。),从而影响面团完成时的温度。

  相反的,幼砂糖则成本较高,加工性能最好。

  2、绵白糖,也称白糖。由超细砂糖加适量的转化糖浆加工而成,含糖量97%以上。绵白糖质地细软、色泽洁白、甜而有光泽,在面团中的加工性能比砂糖更好,只是成本过高。

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