1. 是先将鱼肚洗净，去除杂质，切成适当大小的块状。
2. 接着将鱼肚块放入开水中焯水，去除腥味和血水，捞出沥干备用。
然后在锅中加入适量油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入鱼肚块翻炒。
3. 最后加入适量盐、酱油、料酒、糖等调味料，翻炒均匀即可出锅。
4. 炒鱼肚的技巧是焯水时不要过长时间，否则会煮烂影响口感，调味时要根据个人口味适量添加，不要过咸或过甜。
5. 炒鱼肚可以搭配米饭或面条食用，也可以加入蔬菜一起炒制，口感更佳。
1、用料：干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。2、干鱼肚切成小块。可用湿布提前回软了下，切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓；
3、炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。
4、泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；5、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；
6、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；7、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
